Skötselråd för knivar

 Så här sköter du sina knivar

• Låt inte knivar ligga i en låda tillsammans med andra knivar. De stöter lätt i varandra och eggen blir snabbt skadad och slö.
  Skaffa t ex ett knivblock där varje kniv har sitt eget fack. MEN om knivblocket är av en lutande model, se då till att eggen ligger uppåt och inte nedåt, vilket normalt känns fel. Men varje gång man sätt i eller tar ur kniven så skaver knivblocket på kniveggen onödigt. Man vet dessutom inte om det finns kvar slippartiklar från tillverkningen av blocket, som slöar den egg.
  Alternativt kan man ha en magnetisk skena på väggen, MEN då måste man vara noga att ALLTID sätta dit och ta bort kniven från magnetlisten med KNIVRYGGEN först. Annars blir det en påfrestning på eggen varje gång man sätt dit eller tar bort kniven. Med lite övning så blir det en vana att göra rätt, men det är viktigt!
  
  
• Knivar med extra liten slipvinkel samt keramiska knivar är extra känsliga för hack i eggen. Dessa knivar lämpar sig inte för att hacka is eller frusen mat och hugga i ben. En skadad egg på keramisk kniv kan gå att reparera men kräver specialutrustning och det finns inga garantier att det lyckas.
  
  
• Skaffa ett skärpstål, helst keramiskt, och underhåll eggarna på dina knivar. Ett par tag på varje sida innan användning av kniven ger dig maximal skärpa fram tills du måste slipa om kniven.
  
  
• Även skärpstål förbrukas och måste köpas nya. Beroende på hur mycket man använder skärpstål så kan det behöva skaffas nytt årligen eller efter några år. Man ser på stålet(även om det är keramiskt) när det blir blankt och tappat sin förmåga. Eller så känns det på kniveggen sfter att man skärpt upp kniven.

• En vass kniv känns igen på att när man lägger kniveggen lätt på tummnageln, så kan man inte fösa eggen åt sidan, dvs 90° mot kniveggen, utan den känns som om den fastnar mot nagelytan.
  Eventuella hack eller om eggen inte är brynt tillräckligt, känns om man låter eggen glida längs nagelkanten UTAN TRYCK. Eggen ska löpa utan att det känns skrovligt eller att eggen stannar. Alternativt tar man ett vitt 80 gr papper och håller i ena handen och skär lodrätt nedåt och samtidigt låter hela eggen få skära. Då ska man inte känna att det hugger eller bromsar
  
  
• En knivs egg måste med jämna mellanrum slipas, oavsett dess inköpspris. Ju slöare en kniv är ju farligare är den att hantera samt ger otrivsel i köket. Att jobba med skarpa knivar är både roligt och viktigt